白小麦、黑小麦，味道有啥不一样？

近几年，河北省馆陶县开始有人种植一种特殊的小麦——黑小麦，据说市场价格还不错，当地农户卖出去的地头价在每斤3元左右，而消费者如果在市场上购买，价格一般在几十元。

黑小麦是什么样子？和普通的白小麦有什么不同？价格会贵多少？吃起来又是什么味道呢？ 

在东广才村的一块小麦地里，一位村名正在麦子地里搓着小麦。

记者：这一片种的是白（麦）还是黑（麦）？

马师傅 种植户：黑的。

记者：我看这个白的和黑的好像区别不大，从外观能看出来吗？

马师傅 种植户：看得出来。

我们发现在近处看似乎和普通小麦没有什么区别，可站在远处记者发现，黑小麦的颜色要比普通小麦颜色深。

记者：您过来让我看看，这是黑的，发紫的，这个(颜色)要紫。那边是普通小麦？

马师傅 种植户：普通小麦，我给你薅一把试试。这是普通小麦。

记者：对，这颜色很明显。

马师傅 种植户：对，一看就看出来了，是吧。

记者：对，很明显，而且它这个粒大，那个粒小一些。

马师傅 种植户：你别看粒小，我们卖的价钱高。

记者：这个您卖多少钱？

马师傅 种植户：回收是3元钱（一斤）。

马师傅告诉记者，他之前种的也是普通小麦，因为是自家的地没有地租，按照一亩地产一千斤小麦来算，刨去三百元成本，一亩地能赚七百元，十二亩地，一年光种小麦的收入也就8千多元。为了多赚些钱，三年前马师傅选择了性价比高的黑小麦。

记者：黑的和白的口感上有什么区别吗？

马师傅 种植户：黑的吃着比普通小麦香，有点回味，回味特别香。

记者：像这个黑小麦今年的价格，回收还是3元钱（一斤）？

马师傅 种植户：说是3元钱（一斤）。

记者：那去年呢？

马师傅 种植户：去年不是下雨了嘛，就邯郸这一片，可能就是便宜点，2.8元钱（一斤），一亩地，我希望是（收入）3000元钱。看它产量怎么样，要是1000斤，一亩地就是3000元钱。

记者：那你估计呢，今年的产量怎么样？

马师傅 种植户：我估计今年可能就是，说事实，它就是丰收。

马师傅告诉我们，现在馆陶县种植黑小麦的农户还不是很多，这是因为大家对黑小麦的认识还不够，也不知道能不能赚钱，很多人都是在观望，因为自己这三年种植黑小麦还是赚了些钱，所以村里的一些农户明年也准备种植黑小麦。

马师傅采取的是基地加农户的种植模式，黑小麦的种子是黑小麦基地来提供的，收割的黑小麦再由基地回收，这样一来自己的销路有了保障，自己也踏实了很多。

马师傅告诉我们，即便都叫黑小麦，但也还是有不一样的，附近有个农场，种植的黑小麦，有的一斤要卖到40多元，是他家黑小麦的十倍多，是普通麦子的几十倍。

在马师傅的介绍下，记者找到了这个农场，远处看这里的黑小麦和普通小麦并没有什么区别，在麦子地里我们找了农场主范月清，她告诉记者，她种了大约有一千多亩黑小麦。

范月清 种植户：这边就是刚收下来的，这边是黑的。它不是特黑的，它叫冀紫439，就是紫色的，其实并不是纯黑。

记者：像这种的话，它现在为什么还要晒呢？

范月清 种植户：就是今年试割一下吧，就是稍微还有点潮气，我们入仓必须到12个水以下，11个、12个水才能入仓库。

范月清是地地道道的馆陶县人，2010年开始承包农场，一直种着传统普通的小麦，每年从头忙到尾，卖了小麦的钱根本不够维持农场日常的开销，于是她开始想能不能种点和别人不一样的小麦。一次偶然的机会，在当地政府的推荐之下，她种起了黑小麦。

范月清 种植户：专家育好的种子给我，我繁了种子，再给别人还能种，一般的话能种三、四年，三、四年后再不能种了，再种它自然退化了，颜色就浅了。

范月清告诉记者，她种的黑小麦和普通农户种的还不一样，而且黑小麦的价格也不同。 

范月清 种植户：咱设计的有中档、低档，还有高档的，高端的，就是标准特别高，就是有好几年都没有上过化肥的，就是前几年种了几年树，然后就没上过化肥，然后种小麦，都上那个有机肥，人工除草，弄夜光消毒灯，驱虫。

我们看到范月清种植管理的黑小麦的地里和普通农户不一样，小麦地里不仅长着黑小麦还有很多杂草，这又是为什么呢？

范月清 种植户：杂草丛生，从来没有用过除草剂，都是人工除（草），这样种出来的麦子(价格)是高的。

记者：卖到多少钱一斤？

范月清 种植户：那个就卖到50元钱一斤。

记者：那40元的呢？

范月清 种植户：那40元的就是才有三年的不用化肥的，才改造三年这个土地。如果说才改造一年，才开始用地，那种就30元（一斤）。

范月清告诉记者，黑小麦之所以卖的贵，除了种植的人少，还有一个重要原因，那就是它的营养价值、口感等更适合现代人的需求。

那么，普通小麦和黑小麦，在口感上，大家会更喜欢哪一个呢？ 

黑小麦和面的时候有些粘手，而且面比较劲道，和普通小麦一样都可以加工成包子、馒头、花卷。

我们找来十位普通消费者，十个人同时蒙住眼睛。来品尝黑小麦和普通小麦口感上究竟有何区别。我们选取了两种面食，一种是我们常吃的馒头，一种是当地人常吃的面鱼鱼，满意给笑脸不满意就给哭脸。

体验者：我吃的第一种是比较筋道，然后还有麦香比较浓。

体验者：我吃的第一种吧，就是有那种清香味儿，然后比较没有甜，有嚼头，第二种就是有一点点泛甜。

体验者：第一种那个感觉，就是口感稍微比较糙一点，但是有香气，第二种就是口感比较细腻，但是缺乏香气，我感觉像咱们普通的那种白面馒头。

第一轮馒头测试下来，八个人都认为黑小麦的馒头更香，有嚼劲，只有两个人觉得普通面做的馒头口感更好。

那么我们再看看用黑小麦做的面鱼鱼测试后的结果又是怎样的呢？

体验者：我觉得第一种吧，就是特别嚼着费劲，跟肉果子似的，那第二种一下就嚼没了。

体验者：我比较喜欢第一个，我觉得第二个稍微有点黏牙。

体验者：我感觉这两种吃起来区别不太明显，就是在味道上不太明显，但是在这硬度上，就是第一种嚼劲儿更大一点，第二种吃起来比较顺滑，滑溜，如果变成面条或者面鱼的话，我感觉还是第二种好吃一点儿。

面鱼鱼的测试结果只有一位体验者认为白面做的鱼鱼味道更香，其余九位都认为黑小麦做的鱼鱼更滑，更劲道。

范月清告诉记者，不只是颜色、口感和普通小麦不一样，黑小麦的营养成分，也和普通小麦有区别。 

记者：你看挺明显的，它这个是发黄，这个就是发黑了。

范月清 种植户：

为了更进一步弄清楚黑小麦营养成分的特点，也是为了找准市场，找准黑小麦的消费人群，范月清特意对自己的黑小麦品种做了检测。

范月清种植的黑小麦品种叫冀紫439号，她把这种小麦送到农业部谷物品质监督检验测试中心进行了检测。

正是因为这样的结果，让范月清对自己种植的黑小麦品种更加有信心，市场也在逐步打开。

现在，1斤普通小麦大约能卖到1.15元左右，而黑小麦1斤能卖到3元左右。种植1亩黑小麦比种植1亩普通小麦增收1500多元，如果进行深加工，黑小麦附加值是普通小麦的10倍还多。

范月清给记者算了一笔账，今年她一共种了3000亩黑小麦，因为自己还有深加工，因此，今年的毛收入大约在壹仟万元，平均一亩地收入4000元。正是看到了黑小麦的经济效益，在河北省馆陶县，越来越多的农户开始打算种植黑小麦，记者了解到，当地政府也看到了这一点，鼓励农户适应市场需求，种植经济效益高的黑小麦。